Los scones son unos panecillos originarios de
Escocia, en un principio se hacían con avena y en la sartén, hoy en día
los más comunes se hacen con harina y horneados.
Hoy en día son pieza central en las celebraciones tradicionales del té
inglesas, esto es desde el SXIX cuando la Duquesa de Bedford, pidió a
sus sirvientes un té con algunos panes dulces que incluían los scones.
Tanto les gustó que decidió pedirlo todas las tardes, llegando a
convertirse en un tradición del Afternoon Tea Time, siempre acompañados
de la tradicional clotted cream con mermeladas.
Yo los probé por primera vez en el Caffé Florian, en Harrods (Londres) durante un afternoon tea ^__^ Me encantaron y quizás me emocioné más con la clotted cream que con cualquier otra cosa. Así que había que preparar el conjunto completo para darle merecido homenaje a estos panecillos.
Hemos seguido la receta de Joy of Baking, que es la propuesta por el CWK... aqui esta tal cual.
Ingredientes:
260 g de harina de trigo
50 g de azúcar blanquilla
10 g de levadura
una pizca de sal
75 g de mantequilla en cubitos muy fría
1 huevo batido
1 cucharita de extracto de vainilla
120 ml de nata
Precaliente el horno a 190ºC y coloque la rejilla en el centro del horno. En un bowl mezcle la harina, con el azúcar, la levadura y la sal. Añada
la mantequilla y mezcle con ayuda de los dedos, deben parecer migas.
Reserve
Por otro lado mezcle los huevos con la nata y la vainilla. Mezcle ambos preparados hasta que estén bien integrados pero sin sobremezclar.
Amase en una superficie enharinada, estire haciendo un círculo de
aproximadamente 18 cm y corte con un cortador redondo de unos 6 cm.
Lleve las piezas a la bandeja y pinte con un poco de leche antes de
meter en el horno.
Hornee de 15 a 18 minutos, hasta que esté dorado. Retire del horno y deje enfriar en una rejilla.
Para la clotted cream se sigue un proceso lento, pero eficaz, hay que usar una nata de alto contenido en grasa... yo he usado una Creme Fraiche. La colocamos en un cuenco lo mas extendido posible, para que ocupe gran superficie. Así se convertirá en clotted cream con mayor rapidez. Colocamos este cuenco a media altura en el horno conectado a 75ºC y lo dejamos por espacio de 4 a 6 horas... se va formando una capa amarilla densa que vamos retirando con una cuchara si queremos. Puede tardar dependiendo de la cantidad y extension, hasta unas 12 horas. Pero para un cuenco de creme fraiche, en 6 o 7 estará listo. No es mantequilla y tampoco nata montada, pero su textura sedosa se puede decir que es casi adicitva.
Acompañamos los scones de esta crema y algo de mermelada al gusto :)
A disfrutar de tu Afternoon tea!